由九種酵母經(jīng)過(guò)單獨(dú)培養(yǎng)后，根據(jù)比例復(fù)合成生香酵母。作為主要的發(fā)酵劑，具有很強(qiáng)的產(chǎn)酯能力和發(fā)酵能力，并且通過(guò)新陳代謝自溶死亡，為美拉德反應(yīng)提供動(dòng)物性蛋白質(zhì)。通過(guò)制成香醅增香或者直接參與發(fā)酵增香能顯著提高出酒率和優(yōu)質(zhì)酒率。