酶制劑系列

根霉酒曲


從根霉曲本身的酶系特點(diǎn)來看,根霉細(xì)胞中含有豐富的糖化型淀粉酶,并含有一定的產(chǎn)酒酶系;同時(shí)根霉曲中含有生產(chǎn)小曲酒(柔和)香味的前體物質(zhì)。因此,根霉曲是釀造小曲酒的優(yōu)質(zhì)酒曲。